在中式烹饪领域，"红案"和"白案"是两个独特的概念。红案主要指的是肉菜制作和装盘技艺，涵盖了丰富的菜品，如红烧肉、酥肉、糟肉等，这些烹饪技艺通常与丰富的色泽和浓郁的口感相关联。

相比之下，"白案"则专注于糕点和面点制作。这个类别因其与米、面以及案板的紧密联系而得名。白案内部又细分为"大案"、"小案"和"面锅"等工种。大案负责制作大型面点，如手工面条、馄饨皮和各种包子、馒头等，而小案则专注于宴会点心和按需定制的点心。面锅则主要负责下面条，分工明确且技艺精湛。

著名作家刘一达的新作《红案白案》进一步探讨了这两个领域的文化内涵，通过小说形式展现了厨房中的故事，以及都市生活中人们的生活状态和心理变化。小说不仅融入了历史元素和真实人物原型，还与画家马海芳和书法家程茂全等艺术界人士的合作，共同丰富了作品的内涵和视觉效果。《红案白案》不仅是一部文学佳作，也是一部融合了艺术与烹饪文化的独特作品。