做肠粉用的米是粘米粉。

以下是详细解释：

1. 粘米粉的选择：粘米粉是由糯米或大米加工而成的粉末，具有非常好的粘性和细腻口感，是做肠粉的主要原料。肠粉是一种传统的中式点心，其特色在于外皮柔滑、内馅鲜美，粘米粉的选择直接关系到肠粉的质量。

2. 粘米粉的特点：粘米粉具有丰富的淀粉成分，遇水后容易形成粘性糊状物，这样的特性使得其成为制作肠粉的理想选择。粘米粉不仅能让肠粉的外皮更加柔软和光滑，还能保证肠粉在蒸煮过程中不易破裂，保持完整的形态。

3. 制作过程中的应用：在制作肠粉的过程中，粘米粉需要与水和其他调料混合成适当的糊状，然后倒入蒸盘中进行蒸煮。蒸煮后的肠粉呈现出细腻滑嫩的口感，这正是粘米粉的粘性所带来的效果。同时，粘米粉还可以帮助吸收其他食材的味道，使得肠粉整体味道更加丰富。

4. 其他注意事项：除了粘米粉，制作肠粉还需要其他辅助材料如肉类、蔬菜等，以及特定的烹饪技巧。但选择合适的米是制作美味肠粉的第一步，只有选对了米，才能保证肠粉的基本口感和品质。

总的来说，粘米粉因其独特的粘性和细腻口感，成为制作肠粉的理想选择。