猪头肉、肩胛肉等部位。

1、猪头肉：猪头肉包括牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶和核桃肉等。部位的肉质鲜嫩，口感丰富，适合制作卤味菜品。

2、肩胛肉：皮薄且微带脆性，瘦中夹有一定程度的油花，在制作卤味时能保持较好的口感和嫩度。