汀面在肠粉中的作用是什么

在制作肠粉时，通常会在米浆中加入汀面，汀面也就是澄粉、澄面。汀面的加入主要是为了提升肠粉的韧性，防止其在蒸制过程中破损，并且能让肠粉更加嫩滑。此外，加入汀面后的肠粉呈现出半透明的状态，更加美观。

澄粉做肠粉的比例是多少

在制作肠粉时，加入澄粉的比例要适中，一般情况下，澄粉和米浆的比例应控制在1:10左右，即1斤米浆加入约50g的澄粉。加入澄粉时，先用少量清水将澄面化开，搅拌至没有结块的状态，然后再倒入米浆中混合均匀。

澄面怎么做肠粉

所需材料包括粘米粉、澄粉、玉米淀粉、温水、猪肉、青笋、盐、生抽、油、葱。

制作步骤如下：

1. 将肉剁成肉末，与青笋丝一起炒熟，做成馅料。

2. 将所有粉类混合，加入280克温水调成米浆，静置30分钟待用。

3. 锅中烧水，水开后，放入一个稍宽的盘子，刷油，加入一勺米浆，晃动盘子使米浆均匀摊开，蒸2分钟直至起泡变熟。

4. 在蒸熟的肠粉上放一勺馅料，卷起成长条状，依次做好后撒上葱花，用生抽和一点熟油调成的汁浇在上面即可食用。