从外观等方面。

1、优质的酱板鸭颜色棕红均匀，皮脆肉嫩，外皮光滑不起皱，有香气，色泽鲜艳。

2、肉质应该鲜嫩，口感丰富，不应过干或过油腻，切开时应该肌肉组织清晰，看上去应该具有一定的弹性。

3、酱板鸭的味道应该浓郁有层次，不应该有刺鼻的异味或苦味，有一定的甜味和咸味，口感应该麻辣微辣适中。

4、价格也需要适中，价格过低可能说明鸭肉质量不好，贮藏不良，价格过高可能说明有加入其他成分和添加剂的情况发生。