花甲粉丝，又称花甲粉、花蛤粉丝，是一道流行于中国南方地区的海鲜美食。它以鲜美的汤汁、嫩滑的粉丝和肥美的花甲为主要特色，深受食客喜爱。以下是一份基本的花甲粉丝配方：

一、材料准备：

新鲜花甲：500克

粉丝（冬粉）：200克

大蒜：4-6瓣

生姜：一小块

青葱：2根

辣椒（可选）：适量

香菜（可选）：少许

食用油：适量

盐：适量

鸡精或味精：适量

料酒：适量

生抽酱油：适量

老抽酱油：少量

白胡椒粉：少许

清水或高汤：约1000毫升

豆瓣酱（可选）：适量

二、制作步骤：

清洗花甲：将花甲放入清水中浸泡，加入一小勺盐和几滴油，让花甲吐沙。大约需要1-2小时，期间可以换几次水。吐净沙子后彻底清洗干净。

泡发粉丝：将粉丝用清水泡软，时间根据包装说明调整，通常需要30分钟左右。泡好后剪成适当长度，便于食用。

准备辅料：大蒜和生姜切片，青葱切段，辣椒切圈，香菜切碎备用。

炒制调料：热锅冷油，先下蒜片、姜片爆香，如果喜欢辣味，此时可以加入辣椒一起炒。

烹煮花甲：将处理好的花甲倒入锅中，加入适量料酒去腥，翻炒均匀。

调味：加入适量生抽调色调味，如果需要颜色更深可加少许老抽。这时可以加入豆瓣酱增加风味。

加汤炖煮：倒入清水或高汤，水量要没过花甲。大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让花甲充分吸收调料的味道。

加入粉丝：待花甲开壳后，加入泡软的粉丝，继续煮至粉丝透明，汤汁稍微收紧。

最后调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精以及白胡椒粉进行最后的调味。

出锅装盘：撒上葱花和香菜点缀，即可关火出锅。

三、烹饪技巧：

花甲的处理非常关键，一定要确保其吐净沙子，否则会影响口感。

粉丝不要泡得太软，以免煮的时候过于烂糊。

调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过量，以免盖过花甲的鲜味。

烹饪过程中要保持火力适中，避免煮得过急导致花甲肉质变老。

如果喜欢更多层次的味道，可以在炒制调料时加入豆豉、蘑菇等其他配料。

总的来说，花甲粉丝是一道简单美味的家常菜，通过上述步骤和技巧，你可以在家轻松制作出这道佳肴。