张家界航校的专业包括：航空服务专业、飞行技术专业、飞行器制造专业以及航空运输类专业。

张家界航校致力于培养航空领域的高素质人才，因此设置了多个与航空相关的专业。

1. 航空服务专业：此专业主要培养掌握必需的航空服务基础知识和技能，能从事民航运输服务及航空延伸服务的高素质技能型人才。毕业生可从事机场、航空公司的服务与管理岗位。

2.飞行技术专业：该专业主要学习飞行原理、航空发动机、航空电子系统等方面的知识。学生毕业后可从事民航航线飞行、空中交通管制等岗位，需要有良好的身体素质和心理素质。

3.飞行器制造专业：此专业涉及飞行器设计、制造、维护等方面的知识。毕业生可从事飞机制造、维修和管理等工作，是航空工业不可或缺的专业人才。

4.航空运输类专业：包括物流管理、交通运输管理等方面，主要培养在航空运输领域具备管理和组织能力的专业人才。

张家界航校以上专业的设置，旨在培养符合民航行业需求的高素质人才，为我国的航空事业做出积极贡献。