1. 道口烧鸡的配方要诀是“八料加老汤”，即陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜这八种香料。

2. 具体的参考配方包括：鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。

3. 制作工艺流程包括：原料鸡的选择、屠宰煺毛、去内脏、漂洗、腌浸、整形、油炸、煮制，最后成为成品。

4. 操作要点：

- 原料鸡的选择：选用健康的柴鸡，通常使用淘汰蛋鸡，最好是半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡。

- 宰杀去内脏：采用“切断三管”法宰杀，然后浸泡、煺毛。

- 清洗：将鸡漂洗30～40min，以浸出残血。

- 腌浸：将八味香辛料煮沸后加入食盐和卤水，腌浸鸡35～40min。

- 造型：将腌制好的鸡清洗后，用清水漂洗并晾干水分，然后进行造型。

- 上色油炸：用沸水淋烫鸡并上糖液，然后油炸至橘黄色。

- 煮制：在卤水中加盐和调味料，文火煮2～4h，控制温度在75～85℃，煮熟后捞出锅。

以上步骤确保了道口烧鸡的颜色、形状、味道和出品率。