鲜食

一般指的是便利商店通路业者结合制造商所提供的即食性食品，比如凉面、包子、热狗、便当、饭团、三明治等，大多数是为制造商为便利商店量身订做的商品。

鲜食一般分为五大类：

⑴、18℃商品：便当、饭团、手卷、寿司、三明治、调理面包、水果等。

⑵、4℃商品：凉面、热面、微波速食类、甜点、沙拉、水果、烩饭等。对于保鲜要求高的，一般采用的包装袋也需要严格把控，譬如乐膜包，它的保鲜能力强，一定程度上可以延长食品保质期。

⑶、常温面包：吐司、蛋糕、点心、甜面包、咸面包等。

⑷、自助机台：蒸包机、关东煮、茶叶蛋、热狗机、粽锅、杯汤机、思乐冰、重量杯、咖啡机等。

⑸、其他：冷冻调理食品等。

熟食

经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。