以下是烤肉的腌制方法的详细步骤:

猪里脊肉洗净，切成2厘米厚片，用肉槌拍打均匀，然后与大蒜末、白糖、五香粉腌制20分钟。

博山烤肉采用活猪的特定处理，宰杀后晾干，剔骨切条，用盐、花椒等腌制，再进行熏烤3.5至4小时。

冷烤肉采用瘦肉切条，混合盐、胡椒粉腌制，洋葱、胡萝卜等配菜切片，一同装盘烤制，需烤2.5小时。

苹果烤肉将猪肉切片腌制，土豆泥备用，苹果切片与猪肉交替排列，最后淋上调味汁烤制。

上海广式烤肉选用特定部位猪肉，腌制时注意避开皮面，用红色素和饴糖上色，烤制过程中不断调整挂炉方式。

每种烤肉都注重腌制时间、调料搭配和烤制工艺，以保证肉质鲜嫩、味道醇厚。