成人高考科目包括：

1. 高起专考试科目：语文、数学、外语。其中数学分为文科和理科专业，具体考试科目需根据所选专业决定。

2. 高起本考试科目：除了语文、数学、外语之外，还包括物理与化学或历史与地理的综合科目。同样，数学科目也分为文科和理科专业考试。

3. 专升本考试科目：根据专业不同有所区别。通常包括政治、英语以及专业基础课如大学语文、艺术概论等。具体科目取决于所报考的专业类别。

详细解释如下：

成人高考是为了满足成年人继续教育的需求而设立的考试，其考试科目根据考生的学历起点和报考的专业有所不同。对于高中起点专科层次，考生需要参加语文、数学以及外语的考试。在这里，数学会根据报考的专业是文科还是理科而有所不同。如果选择的是高中起点本科层次，考试科目会增加物理与化学或历史与地理的综合科目。这两科的选择会根据报考的专业特点决定。

如果是专科起点升本科，则考试内容会根据报考的专业类别来决定。通常包括政治、英语以及相关的专业基础课，如大学语文、艺术概论等。具体的考试科目需要在报名时根据所选择的专业来确定。这些科目的设置旨在测试考生对应的专业素养和能力水平，以便选择是否适合进入下一阶段的学习。