填鸭。北京烤鸭的鸭子是北京填鸭，这是一种优质的肉食鸭，使用填喂方法育肥。北京填鸭是经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，源于南北朝时期即有记载的填嗉养鸭法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为北京鸭。