浸制果实的原理如下：

1、渗透压差：水分子会从高渗透压区域流向低渗透压区域，而浸制液中的溶液浓度比果实内部的浓度高，因此水分子会从果实内部流向浸制液中，带走果实内部的味道和营养成分。

2、化学反应：浸泡液中的成分与果实内部的成分会发生化学反应，从而改变果实的味道和口感。

3、细胞膜渗透：水分子会通过果实的细胞膜进入果实内部，带走果实内部的味道和营养成分，从而改变果实的味道和口感。

4、软化果皮和果肉：浸制液中的成分会软化果皮和果肉，使得果实更容易吸收浸制液中的成分，从而改变果实的味道和口感。