北京的有名面食包括炸酱面、打卤面、羊肉汆儿面、芝麻酱糖饼、糊塌子等。北京，作为中国的首都，不仅是政治和文化的中心，也是美食的汇聚地。特别是面食，作为北方饮食的重要组成部分，在北京更是有着深厚的历史和丰富的种类。以下具体介绍北京的有名的面食：

炸酱面：炸酱面是北京的传统面食，以面条为主料，配以用黄豆酱或甜面酱炒制的肉酱，再辅以黄瓜、萝卜、豆芽等多种鲜脆蔬菜，构成一道口味独特、营养丰富的美食。炸酱面的制作讲究“锅挑”和“过水凉面”两种方法，根据季节的不同和个人口味选择适合的食用方式。

打卤面：打卤面则是一种更为讲究的面食，通常在特殊的日子里才会制作和享用。它的卤汁用料丰富，如五花肉、虾仁、黄花菜等，味道鲜美浓郁，是北京面食中的高档之选。

羊肉汆儿面：羊肉汆儿面则是一款汤面，将羊肉切成薄片，与面条一同煮熟，再加上葱花、香油等调味料，使得这道面食既有汤的鲜美，又有面食的饱腹感。

芝麻酱糖饼：芝麻酱糖饼则是老北京人夏季非常喜爱的一道甜食。酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的面皮，构成了这个夏日解暑的好选择。

糊塌子：糊塌子，也称为糊饼，是用玉米面摊制，撒上鸡蛋和韭菜的一道传统北京小吃。其独特的制作方法和香气，让其成为了京郊人民的喜爱之物。

除此之外，北京还有许多其他特色面食，如豆汁儿、炒肝、卤煮火烧等，这些地道的北京小吃同样深受当地人和游客的喜爱。每一种面食都承载着北京深厚的历史文化和独特的地域特色，是北京风味不可或缺的一部分。

综上所述，北京的面食文化丰富多彩，从传统的炸酱面到具有特殊意义的打卤面，再到简单却极具特色的糊塌子，每一样都让人垂涎三尺。这些面食不仅能够满足味蕾，更让人在品尝中感受到北京的历史底蕴和生活气息。