明胶只能溶于热水，聚丙烯酸钠冷热都能溶胀，明胶为天然动物骨骼肌腱提取的胶原蛋白比后者对人体刺激小。但是如果敞开放置明胶易被微生物繁殖变腐臭不及后者耐储。