配料主要包括：鸡块、盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜蓉、生姜、酱油、料酒、糖、鸡蛋、淀粉和油等。腌制方法如下：

1. 准备鸡块：选择新鲜鸡肉，切块后洗净，去多余脂肪和血丝，用厨房纸巾擦干备用。

2. 制作腌料：大碗中加入适量盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜蓉和生姜末，再加入酱油、料酒和少量糖，搅拌均匀至糖溶解。

3. 腌制鸡块：将鸡块放入腌料中，确保每块鸡肉都被腌料覆盖。盖上盖子或保鲜膜，冷藏腌制至少30分钟，期间每隔10分钟翻动一次，帮助入味。

4. 添加鸡蛋和淀粉：腌制完成后，鸡蛋打散，淀粉倒入另一个碗中。先将鸡块沾蛋液，再裹上淀粉，使炸鸡块更酥脆。

5. 炸制：锅中倒入足够油，烧至180℃，逐个放入鸡块，避免油温下降过快。炸至金黄色且酥脆时，捞出沥干油份。

腌制炸鸡块的配料和腌制方法可以根据个人口味调整。例如，喜辣可增加辣椒粉，喜蒜可增加蒜蓉。腌制时间也可调整，时间越长，鸡块入味越充分。