收拾速度？是打烊的时候把店内整顿收拾的速度？

这个的话一方面靠人员管理，一方面就是靠流程制作了，通俗来说就是要谁来做和如何做这俩问题。

首先要谁来做的问题就是要让最专业和最能负责的人，速度最快地做完，比如查账对账是由店面会计和老板娘来迅速搞定（会计现成的自己的现金账，老板娘也有自己的），店内卫生是由区域划分的服务员自行打扫（他们在那工作了一天知道哪里脏了哪里该调整）。所有的工作都由最了解的人来以最快速度做完。

然后就是流程制作，这个很简单，在执行时很多时候是方法缺失导致效率低下，速度慢，这样的问题就应当将整个的流程细化并且将其优化到真实切合店内的实际要求的地步，否则整个店内的人员付出很大劳力却收效甚微。