蒸馒头是一种传统的中式面点，制作过程中需要注意以下几个要点：

选择优质面粉：蒸馒头的面粉要求较高，应选择筋度适中、色泽洁白、无异味的优质面粉。一般来说，中筋面粉是最适合蒸馒头的。

和面：和面时要根据面粉的吸水性来调整加水量，一般面粉与水的比例为2:1。和面时要揉至面团光滑、有弹性，这样蒸出来的馒头才会更加松软。

发酵：发酵是蒸馒头的关键步骤，要选择合适的发酵剂，如酵母粉或老面。发酵温度一般控制在28-30℃，湿度保持在75%左右。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右，且表面有气泡产生，说明发酵完成。

揉面排气：发酵完成后，要将面团揉匀，排出其中的气泡，使馒头内部结构更加紧密。揉面时要注意力度，不要过于用力，以免破坏面团的结构。

分割成型：将揉好的面团分割成适量的小剂子，然后用手轻轻揉圆，使其表面光滑。也可以根据个人喜好，将面团擀成片状，然后卷起来，制作成不同形状的馒头。

二次发酵：将成型的馒头放在蒸笼里，保持适当的间隔，进行二次发酵。二次发酵的时间不宜过长，一般15-20分钟即可。

蒸制：蒸馒头时，水开后再放入蒸笼，火候要适中，以中火为宜。蒸制时间根据馒头的大小而定，一般在15-20分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响馒头的发胀。

出锅：蒸好的馒头要等蒸汽散尽后再出锅，以免馒头因温差过大而塌陷。出锅后，可以将馒头放在凉架上散热，以免底部受潮。

注意事项：蒸馒头时要避免水汽滴入馒头，可以在锅盖内侧铺一层布或纸巾，以吸收水汽。此外，蒸馒头的水温要适中，过高会导致馒头表皮硬化，过低则会影响发胀。

总之，蒸馒头要注意选材、和面、发酵、揉面排气、分割成型、二次发酵、蒸制等各个环节，掌握好这些要点，才能蒸出美味可口的馒头。