在为老人祝寿时，选择水果蛋糕是一种非常受欢迎的方式。不仅因为蛋糕本身美味可口，更因为它寓意着甜蜜和幸福。然而，在选择蛋糕大小时，需要考虑多个因素，以确保既能满足庆祝的需求，又能避免浪费。

首先，考虑庆祝的规模是非常重要的。如果是家庭聚会，通常一个直径8至10英寸的蛋糕就足够了。这样的大小可以供10至16人分享，适合一家人或几个亲近的朋友共同庆祝。如果预计会有更多的宾客，或者庆祝活动更加正式，可能需要更大的蛋糕，比如12英寸甚至更大。

其次，要考虑老人的喜好和饮食习惯。如果老人喜欢甜食，且没有特殊的饮食限制，那么可以选择一个稍微大一点的蛋糕，以满足他们的口味。但如果老人对甜食有所保留，或者需要控制糖分摄入，那么选择一个小巧精致的蛋糕可能更为合适。

再者，考虑到蛋糕的装饰和设计也会影响选择。复杂的装饰和多层次的设计通常需要更大的蛋糕来展示其美感。如果希望蛋糕不仅仅是一道甜点，而是一件艺术品，那么选择一个较大的蛋糕可以提供更多的装饰空间。

此外，还要考虑储存和保鲜的问题。蛋糕通常需要在冷藏条件下保存，而且新鲜度有限。如果庆祝活动后还有剩余的蛋糕，需要确保有足够的冷藏空间来保持蛋糕的新鲜。如果家庭成员不多，或者不打算在短时间内消耗完蛋糕，那么选择一个较小的蛋糕可以减少浪费。

最后，预算也是选择蛋糕大小时需要考虑的因素。蛋糕的价格随着尺寸的增加而上升。因此，根据个人的经济状况和庆祝活动的预算来决定蛋糕的大小是明智的。

综上所述，选择老人祝寿水果蛋糕的大小时，需要综合考虑庆祝的规模、老人的喜好、蛋糕的装饰设计、储存保鲜条件以及预算等因素。一个适中的蛋糕大小既能满足庆祝的需求，又能避免不必要的浪费，同时还能表达对老人的祝福和尊重。因此，通常情况下，一个直径8至12英寸的蛋糕是比较合适的选项，但最终的决定应根据实际情况和个人偏好来确定。