卤肉在出锅后的保存，最关键的问题在于如何防止其自然氧化，因为氧化变色会直接影响卤肉的色泽和亮度。因此，我们需要采取措施来保持卤肉的外观和防止其氧化。

空气流通和阳光直射会加速卤肉的氧化过程。因此，制作好的卤肉应尽可能放置在密闭空间内。如果需要冷藏，建议使用风直冷的熟食冷藏柜，并用保鲜膜密封，避免阳光直接照射。这种保存方法能有效减缓卤肉的氧化过程。

最好的办法是现卤现卖，这样可以最大限度地保持卤肉的外观。在实际操作中，可以在卤肉出锅后立即进行冷却，然后迅速密封和冷藏，以减少氧化时间。

除此之外，还可以通过添加抗氧化剂来进一步防止卤肉氧化。例如，可以加入适量的维生素C或柠檬汁，它们具有较强的抗氧化作用，有助于保持卤肉的新鲜度和亮度。

总之，保持卤肉外观的关键在于减少氧化，通过选择合适的保存方法和添加抗氧化剂，可以有效防止卤肉的氧化变色，从而保持其最佳的色泽和亮度。