当你切开洋葱，会感到眼睛辣痛并流泪，这是因为葱头内部含有一种名为正丙硫醇的强烈刺激性物质。当这种化合物挥发并与眼睛中的水分相遇，会形成酸性物质，直接刺激眼睛的敏感部位，引发流泪反应。

有一种方法可以减轻这种不适：先将洋葱用薄塑料袋装好，放入冰箱的冷冻室中冷冻。待洋葱冷却至适中但尚未结冰时取出。这样处理的洋葱在切割时，挥发的正丙硫醇量会显著减少，从而减少对眼睛的刺激，使切洋葱的过程不再那么辣眼。