许多细菌在生长环境不利的情况下，会产生芽孢。芽孢有一层坚固的外壳保护，即使水温到了100摄氏度，也很难将它杀死。一般情况下，要采用121度高压蒸汽灭菌20分钟以上才能把细菌及其芽孢彻底杀死。100度里当然可能存在细菌了。

还有一些嗜热细菌，它们本身生长环境的温度就很高，自然不怕100度.

100度只是水的沸点而已，对人来说很烫了，但对于细菌来说还不是绝对的致死温度。