在你提到的这些大学中，湖南大学、四川大学和暨南大学的英语专业考研相对容易一些。这些学校的英语专业在学术资源和师资力量方面具备一定优势，录取分数线相对较低，因此竞争压力较小。

相比之下，厦门大学、南开大学和中山大学的英语专业考研难度较大。这些学校的英语专业在国内享有较高的声誉，吸引了众多优秀的学生报考，因此竞争激烈，录取分数线也较高。

而南京大学和浙江大学的英语专业考研则更为困难。这两所大学不仅拥有强大的学术背景，而且在国内外享有极高的声誉。每年申请这些专业的学生众多，录取竞争异常激烈，因此录取分数线也相对较高。

但是，只要你自己具备足够的实力，任何大学的英语专业考研都不会成为难题。关键在于找到一个合适的目标，制定详细的复习计划，并保持坚持不懈的努力。

相信自己的实力，选择一个适合自己的目标，不断努力，你一定能够取得理想的成绩。