哪些寿司是生的

寿司是一种源自日本的传统美食，种类繁多，其中有些寿司是生的。一般来说，使用新鲜生鱼片如三文鱼、金枪鱼等制作的寿司都是生的。以下是一些常见的生寿司品种：

解释：

1. 生鱼片寿司：这是最典型的生寿司，如三文鱼刺身寿司。它们使用新鲜捕获的鱼类经过精心切割后直接放在醋味的米饭上。这类寿司能够最大程度地保留鱼的新鲜口感和原味。

2. 手握生寿司：在某些情况下，如高级寿司餐厅中，厨师会现场制作手握寿司，其中包括生的鱼肉。顾客可以点选他们喜欢的鱼种和熟度（如半熟或全熟），这种寿司展现了厨师对食材的尊重和对烹饪技艺的极致追求。

3. 刺身类寿司：刺身即生鱼片，某些寿司料理中会直接使用刺身作为材料，例如鲔鱼刺身寿司、带鱼刺身寿司等。这些寿司保留了鱼类的原始风味，同时与米饭的酸味形成鲜明对比，味道独特。

需要注意的是，虽然这些生寿司在口感和风味上独具特色，但由于使用了生鱼片，对于食品安全和质量的要求极高。因此，在选择享用生寿司时，一定要确保餐厅的卫生条件和食材的新鲜度达到标准，以保证健康。