赣州专科院校有以下几所：

1. 赣州职业技术学院

2. 江西环境工程职业学院

3. 赣州师范高等专科学校

解释：

赣州职业技术学院：这是一所以工科为主的职业技术学院，提供多种职业培训课程，旨在培养适应社会需求的高素质技术技能人才。学院有多个专业方向，涵盖了机械制造、电子信息、建筑工程等领域。

江西环境工程职业学院：这所学院以环境保护和林业工程为特色，专注于培养环境保护领域的技术人才。学院不仅提供传统的林业工程课程，还涵盖了园林设计、环境监测等新兴专业方向。

赣州师范高等专科学校：这所学校主要培养师范教育人才，为中小学输送合格的教师资源。学校提供多种师范专业的课程，包括幼儿教育、小学教育等，为赣州及周边地区的教育事业提供了有力的支持。这些学校都为赣州地区的社会经济发展提供了重要的人才支撑。