西南大学的专业设置十分丰富，涵盖了教育学、心理学、农学、特种经济动物饲养（蚕学）、食品科学与工程、生物科学、植物保护、蚕学、数学与应用数学、园艺、历史学、化学、农林经济管理、语言文学、物理学、动物医学、农业资源与环境、思想政治教育、英语等多个领域。

在教育学领域，西南大学设有教育学、心理学等专业，致力于培养具备扎实教育理论和实践能力的专业人才；在农学领域，学校提供特种经济动物饲养（蚕学）、食品科学与工程、生物科学、植物保护、蚕学、数学与应用数学、园艺等专业，注重培养农业科学的高级专门人才。

此外，西南大学还设有历史学、化学、农林经济管理、语言文学、物理学、动物医学、农业资源与环境、思想政治教育、英语等专业，旨在为学生提供全面的知识体系，帮助他们掌握多方面的知识和技能。

学校注重学科交叉融合，开设了多个跨学科专业，如教育学与心理学结合的教育心理学，教育学与农学结合的教育农学等，以满足社会对复合型人才的需求。

在这些专业中，西南大学特别强调实践能力的培养，通过与地方政府、企业、研究机构等单位合作，为学生提供丰富的实习实训机会，帮助他们更好地适应未来的工作环境。

此外，西南大学还设有多个研究所和研究中心，如蚕学研究所、食品科学与工程研究中心等，为学生提供了良好的学术研究平台，鼓励他们参与科学研究，培养科研创新能力。

总的来说，西南大学的专业设置不仅涵盖了传统的学科领域，还注重学科交叉和实践能力的培养，致力于培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。