根据最新的中国大学专业竞争力排行榜，数学教育专业在专科层次的学校中，淄博师范高等专科学校、阳江职业技术学院和运城师范高等专科学校表现突出，分别位于前三位。这三所学校在数学教育领域的教学质量和科研能力得到了广泛认可，为学生提供了优质的教育资源和良好的学习环境。

淄博师范高等专科学校以其悠久的历史和深厚的教育底蕴，培养出了大批优秀的数学教师，其数学教育专业的课程设置科学合理，注重理论与实践相结合。阳江职业技术学院则依托于其先进的教学设施和经验丰富的师资力量，为学生提供了丰富多彩的实践机会，培养学生的创新能力和实践技能。运城师范高等专科学校则注重学生的全面发展，不仅提供专业的数学课程，还设有心理学、教育学等相关课程，帮助学生更好地理解教育的本质和意义。

这些学校的数学教育专业不仅注重理论知识的传授，更强调实践能力的培养，为学生未来的职业生涯打下坚实的基础。通过系统的培训和丰富的实践机会，学生可以掌握扎实的专业知识和技能，成为社会所需的优秀数学教师。

此外，这些学校还积极开展国际交流与合作，引进先进的教学理念和方法，提升自身的教学水平和国际影响力。通过与国外知名教育机构的合作，这些学校的学生有机会接触到最新的教育技术和理念，拓宽视野，提升自身的竞争力。

综上所述，淄博师范高等专科学校、阳江职业技术学院和运城师范高等专科学校在数学教育专业领域具有显著的优势和影响力，为学生提供了优质的教育和服务，值得有志于从事数学教育事业的学生选择。