烘焙主要包括面包、蛋糕、饼干、甜点以及烤肉类等多种类型。

面包类。面包是烘焙中最常见的品类之一，包括软面包、硬面包、法式面包等。面包制作过程中需要经过面团的调制、发酵和烘烤等工序，制作好的面包口感松软，味道香醇。

蛋糕类。蛋糕是一种甜品，种类繁多，有奶油蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等。蛋糕通常由面粉、糖、蛋等材料制作而成，口感细腻，香甜可口。蛋糕的制作工艺包括搅拌、打发、烘焙等步骤，每一款蛋糕都有其独特的制作工艺和口感。

饼干类。饼干是一种小型的烘焙食品，种类繁多，有奶油饼干、曲奇饼干、巧克力饼干等。饼干以小麦粉为主要原料，通过加入不同的辅料和工艺制作出口感酥脆、味道各异的饼干。

甜点及其他类。除了上述的面包、蛋糕和饼干，烘焙还包括各种甜点，如派、塔等。此外，随着烘焙技术的发展，一些肉类产品如烤肉、烤鸡翅等也逐渐被纳入到烘焙的范畴中。这些产品通过烤、炸等烹饪方式，使得食材外酥内嫩，口感丰富。

综上所述，烘焙涵盖了多种类型的食品，这些食品在制作过程中都有其独特的工艺和技巧，使得每一款烘焙食品都有其独特的口感和风味。