胆汁中含量最多的有机物是胆汁酸。通过肝内外胆管运输至肠道，帮助脂肪的消化吸收。

其他的有机成分，则多为人体各组织器官在新陈代谢中产生的废弃物质，它们和上述需要由肝脏清除的各种无机离子一样，都随着胆汁转输至肠道，由粪便排出体外。所以，胆汁河流既要运输胆汁酸及胰液等到肠内参与脂类物质的消化，又要载运多种污物排出胆道。

正常人的胆汁中，各种成分保持着一定的比例，一旦肝脏代谢功能紊乱，胆汁中某些成分含量过高，或另一些成分含量过低，引起成分比例失调，就可能导致病理产物——结石的生成。

胆汁酸是在肝脏中由胆固醇合成的一类两性甾醇类化合物，是胆汁的重要组成成分,在促进日粮中脂质(包含脂溶性维生素及其他非极性物质)的消化吸收，调节机体脂肪代谢上阐扬重要作用。

按照结构上的差别，胆汁酸可分为游离型和结合型两种。游离型胆汁酸包含胆酸、脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸和少量的石胆酸。结合型胆汁酸是由游离胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸共轭的产品，主要包含甘氨胆酸、甘氨鹅脱氧胆酸，牛磺胆酸及牛磺鹅脱氧胆酸等。