导语： 夏日太炎热，不想面对这热腾腾的饭菜，那就来几款爽口的凉菜吧!

　　烧椒土鸡爪

　 　主料 ：去骨土鸡爪200克，尖椒50克。

　　 调料 ：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。

　　 制作：

　　1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。

　　2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。

　　3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。

　　 凉拌春笋

　　味型：蒜香葱油味

　　这是在咸鲜味的基础上，突出蒜香味和葱香味，更适合拌制素菜。在调制此味时，蒜量宜重，盐量忌多，香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。

　　 主料 ：干春笋50克

　　调味料：蒜末12克 葱花3克 盐4克 味精2 克 鸡汁2 毫升 葱油15毫升 香油5毫升

　　 制法：

　　1.把干春笋涨发好并撕成细丝后，投入沸水锅里汆透，捞出来漂凉并沥水。

　　2.拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁，加葱油和香油调匀以后，即成蒜香葱油味汁。

　　3.把春笋丝纳盆，与调好的味汁一起拌匀，装盘时用模具造好型，稍加点缀便好。

　　 酸辣木耳

　　味型：酸辣味

　　在川厨手里，调制酸辣味的.方法各有不同，而这里介绍的酸辣味汁，更适合拌制木耳等素菜。

　　 主料 ：发好的木耳200克

　　调味料：自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小葱节5克 小米椒油少许

　　 制法：

　　1.把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁。

　　2.将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。

　　说明：

　　自制酸辣汁水的操作法：取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋葱半个、香菜20 克、生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60 毫升、陈醋100 毫升、盐10克、味精20克、鸡精20克和白糖粉10克，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。

---