在云南单招考试中，如果成绩达到140分，考生可以考虑学习多个领域的专业，以丰富自己的知识结构和未来职业选择。具体来说，可以考虑以下几个方向：

首先，教育学类中的学前教育专业是一个不错的选择。这个专业主要培养具备学前教育专业知识和技能的人才，适合对儿童教育充满热情的学生。此外，体育学类中的体育教育专业也是一个值得关注的方向，它旨在培养具备体育教育理论与实践能力的专业人才，适合喜欢体育运动的学生。

在语言文学领域，中国语言文学类的汉语言文学专业和外语语言文学类的英语专业都是值得考虑的。前者主要研究汉语文学，包括古代文学、现代文学以及比较文学等内容，适合对文学艺术感兴趣的考生。后者则主要教授英语语言和文化知识，适合对英语有深厚兴趣的学生。

对于那些对法律感兴趣的同学，法学类的法学专业也是一个不错的选择。这个专业主要培养具备法律知识和技能的人才，适合希望从事法律职业的学生。

总之，根据个人兴趣和未来职业规划，考生可以从以上几个专业方向中选择适合自己的专业进行学习。