开米粉厂的利润情况取决于多种因素。一般而言，小型米粉厂可能只需要三到四名员工。在采购原材料方面，米的价格大约在每斤1.5元至2.5元之间。以一斤米能够生产出约七两米粉来计算，这些米粉可以卖到每斤八元左右。具体售价会根据你是批发还是零售而有所不同。批发时利润较低，但可以通过量大来弥补，而零售则可以追求更高的利润。

在实际操作中，你需要考虑更多的成本因素，包括但不限于电费、租金、设备折旧、人工成本以及原材料采购成本等。除去这些费用后，你可以计算出具体的利润。值得注意的是，尽管利润存在，但开米粉厂同样需要承担一定的风险。市场变化、原材料价格波动以及市场竞争等都可能影响最终的收益。

另外，小型米粉厂的生产规模相对有限，因此在销售方面可能需要依赖周边市场的客户资源，或者通过线上渠道进行推广。提高产品质量和服务水平，建立良好的品牌形象，这些都有助于提高市场竞争力。

总体来说，开米粉厂确实具备一定的利润空间，但这并不意味着可以轻松盈利。你需要投入时间和精力来管理运营，同时还要具备敏锐的市场洞察力和应对策略。