探讨烧烤、路边炸食、麻辣烫、麻辣串这四种街头小吃的利润情况，麻辣烫与麻辣串脱颖而出，成为利润较为丰厚的选项。

首先，麻辣烫与麻辣串以素食为主，例如蔬菜与豆制品，物料成本相对较低。在人工成本方面，仅需一人操办，节省人力投入。在市场接受度上，麻辣烫与麻辣串深受女性喜爱，且广受大众欢迎，销量稳定，顾客需求量大，利润自然丰厚。

相比之下，烧烤与路边炸食往往需要两人协作，且在操作中需用到火源与油等成本较高的材料。这些额外的成本直接影响了利润空间，使得烧烤与炸食在利润上相对较低。

综合来看，麻辣烫与麻辣串凭借其较低的物料成本、节省的人工成本以及稳定高需求的市场表现，在竞争激烈的街头小吃市场中展现出较高的利润潜力。因此，麻辣烫与麻辣串成为在利润比较中胜出的选项。