湛江市食品药品监管局的主要职责包括执行国家和广东省关于消费环节食品安全和保健食品、化妆品、药品、医疗器械的方针政策和法律法规，制定相应的管理规定并实施。具体体现在：

1. 他们负责消费环节食品的餐饮服务许可和食品安全监管，制定并执行食品安全管理规范，同时负责食品安全状况的调查、监测和评估。

2. 对保健食品、化妆品、药品和医疗器械进行行政监督和技术监督，确保相关质量管理规范的执行，监督标准的实施，并负责相关产品注册工作，监测产品不良反应或事件。

3. 他们监督中药、民族药的管理规范，中药材生产质量，中药饮片炮制以及中药品种保护制度，确保药品安全。

4. 管理保健食品、化妆品、药品和医疗器械的质量，同时对特殊药品如放射性药品、麻醉药品等进行严格监督。

5. 监测相关产品的广告，并组织查处食品安全和药品、医疗器械领域的违法行为，以及产品抽验工作。

6. 指导全市范围内的食品安全和药品器械的稽查执法，推动信息化建设。

7. 提供对消费环节食品、保健食品、化妆品、药品和医疗器械的监督管理、应急响应、稽查工作指导，以及检验工作的支持。

8. 负责保健食品、化妆品、药品、医疗器械从业人员的培训和考核工作。

最后，他们还需完成市政府和广东省食品药品监督管理局交办的其他重要任务。