卤味，一直都很受人们欢迎，卤味是一种很平常的烹饪方式，有卤鸭、卤鹅、卤猪肉、卤牛肉等，我最喜欢吃的就是卤牛肉了，每次家里买卤牛肉，我都能吃很多。有经验的人都知道生肉卤过之后，质量会减少。所以有些人就会买点生牛肉，回家自己卤。那一斤生牛肉到底能卤出多少熟牛肉呢？

一斤生牛肉能卤出3两-8两的熟牛肉，造成这种情况的原因有很多。含水量就是一方面的原因，如果运气不好买到注水的牛肉，那一斤生牛肉就只能卤出3两左右的熟牛肉，另外，牛肉分很多种，比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鲜牛肉。这些种类直接影响牛肉的含水量，含水量越高，卤出的熟牛肉就越少。

如果是普通的新鲜牛的牛肉，通常能卤出的熟牛肉的重量是6两。也不排除卤制时间长短的因素，卤的时间越长，卤出的牛肉就越少，因为在卤的过程中，牛肉会不断地流失水分。所以一般都会采取少煮多焖的方法卤牛肉，煮很短的时间，然后用汤里面的温度把牛肉焖熟，这样卤出来的牛肉不仅会更嫩，而且熟牛肉的质量也会多一点儿。

因为煮的时间短，所以流失的水分比较少，能得到七八两的牛肉。此外，煮牛肉的时候用清汤还是老汤，也会决定熟牛肉的质量，有经验的人都会选择用老汤煮牛肉，因为老汤里面含有胶质和一些其他的营养物质，汤就很浓，这样，牛肉中的胶质和其他的营养物质就不容易流出来，牛肉的重量也会保存下来。

不过也有些商家为了减少卤牛肉的时间，会在牛肉里加一些硝酸盐，或者是其他的一些添加剂比如呐嫩肉粉、保水剂等来减少牛肉里面水分的流失，增加牛肉的质量，有些商家们因为添加了很多东西，最后卤出来的牛肉甚至比生牛肉的质量要大！有网友说如果是标准炖法，不添加任何添加剂，一斤能卤出来六两熟牛肉，就算是高手了！你们觉得呢？