1. 港式烧腊的概述

烧腊是粤菜中的经典名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧等。人们通常将“烧腊”连在一起叫，不太区分种类。这种菜肴在香港和广东地区非常流行，与当地人的习俗有很大关系。香港人每逢节日或重要活动，都会准备烧腊，如乳猪，以图吉利。因此，港式烧腊一直深受欢迎。

2. 港式烧腊的分类及特点

港式烧腊主要分为“烧”和“腊”两大类。"烧"类包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧等，而"腊"类则包括腊肠、腊肉等。这些菜肴都是先用秘制酱汁腌制，再烤制，使得皮脆肉嫩，口味带甜。此外，还有清淡的卤水菜式，如卤水鹅掌、卤水鸭肾等。采用先进的太阳能干燥技术，使得腊味天然生晒，口感独特。

3. 港式烧腊的制作方法

制作港式烧腊需要腩肉，首先要刮干净猪毛，用针刺猪皮。然后，将肉反转，割几刀平行直纹，用味精、盐、五香粉、胡椒粉等调味料腌制。腌制后的肉要淋上大滚水，然后吊起吹干水分，特别是猪皮，可以用风扇吹干。最后，将肉放入焗炉焗制，期间需要扫上生油，以使皮爆裂，形成独特的外观。不足两吋厚的肉，焗制时间约为35分钟，根据皮的情况调整火力。