评估营养不良可以从以下几个方面进行：

1. Ⅰ度营养不良：通过测量腹部脐旁乳线上的皮脂层厚度来判断。在90度角捏起皮脂层，其厚度在0.8至0.4公分之间，此时腹部、躯干和臀部的脂肪会变薄，但内脏功能尚未受到影响。体重低于正常水平的15至25%。

2. Ⅱ度营养不良：当腹壁皮下脂肪厚度低于0.4公分时，表明脂肪大量减少。胸背、四肢、臀部脂肪消失，面颊变薄，明显的消瘦现象。内脏功能降低，患儿可能会表现出烦躁不安，免疫功能下降，容易感染疾病。体重低于正常水平的25至40%。

3. Ⅲ度营养不良：全身皮下脂肪几乎消失殆尽，消瘦程度更加严重。内脏功能减退明显，可能导致精神不安、胃肠功能紊乱等症状。患儿易患各种疾病，体重低于正常水平的40%以上。