手撕鸭现在大多数本身用的就是白条鸭，速生鸭，根本就不需要嫩肉粉，就算是你用老鸭去制作的话，其实只要火候掌握好了，也不需要嫩肉粉。

无论是中餐烹饪还是西餐烹调，火候都是至关重要的，只要是火候掌握好了，口感肯定会嫩的。但是具体如何去掌握这个有时候真的就只能意会，不能言传了，其实也没有那么神秘，自己记住所用的温度还有时间，当然前提你的鸭子必须重量是一致的，多去尝试几次，肯定就能找到这个口感。