岐山臊子面，又称陕西臊子面，是中国陕西省特色传统面食之一，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。岐山臊子面的制作工艺讲究，味道鲜美，是陕西面食文化中的重要组成部分。

正宗的岐山臊子面的特点主要体现在以下几个方面：

面条：面条应该是手工擀制的，要求筋道有弹性，粗细均匀，口感滑爽。

臊子（即肉炒）：臊子是岐山臊子面的灵魂，通常使用五花肉或瘦肉切成小丁，加入大量的辣椒粉、豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料炒制而成，要求炒出的肉丁色泽红亮，香味浓郁。

汤底：汤底一般使用骨头熬制，加入多种香料如八角、桂皮、香叶等，汤色清澈，味道鲜香。

配料：传统的岐山臊子面还会加入豆腐、木耳、黄花菜、鸡蛋皮等配料，增加口感和营养。

调料：岐山臊子面的调料也十分关键，通常会有醋、酱油、辣椒油、蒜泥等，根据个人口味调整。

下面是一个基本的岐山臊子面的制作方法：

材料：

面粉

五花肉或瘦肉

豆腐、木耳、黄花菜等配菜

骨头（用于熬汤）

葱、姜、蒜、辣椒粉、豆瓣酱等调料

香料（八角、桂皮、香叶等）

醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调味品

步骤：

准备面团：将面粉和水按照一定比例揉成面团，醒发一段时间。

擀面条：将醒好的面团擀成面片，然后切成细长的面条。

熬汤底：将骨头洗净，加水煮沸后撇去浮沫，加入香料包继续小火熬制数小时，取出香料包，得到清汤。

制作臊子：将五花肉或瘦肉切成小丁，锅中放油，下入肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉等调料，炒至肉丁熟透，颜色红亮。

准备配菜：将豆腐、木耳、黄花菜等配菜提前准备好，切成小块或丝。

煮面条：将面条下入沸水中煮至八成熟，捞出过冷水，使其更加劲道。

装碗：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的臊子、煮熟的配菜，倒入熬好的热汤。

调味：根据个人口味加入醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调味品。

完成：搅拌均匀后即可食用。

岐山臊子面的关键在于臊子的制作和汤底的熬制，这两部分的味道直接影响到整碗面的品质。正宗的岐山臊子面色泽红亮，味道鲜香辣而不干，面条筋道滑爽，是一道非常受欢迎的面食。