在新媒体网络时代下，学习卤菜的费用确实有一些新的变化。下面我将从自学和参与专业学习机构两个方面进行分析，并分析这两者之间的利弊。

首先，自学卤菜是一种非常经济实惠的学习方式。通过在线平台和社交媒体，你可以免费学习各种卤菜的制作方法和技巧。此外，现在有很多线上平台提供了大量的卤菜教学视频、文章和食谱，这些资源都非常丰富。如果你有时间和精力，可以通过自学的方式学习卤菜，并且不需要花费太多的金钱。根据市场调研数据，自学的费用一般在几百元到几千元不等，具体取决于你选择的学习资源和方式。

然而，自学卤菜也有一些缺点。第一，自学需要你有一定的学习能力和自律性，需要自己制定学习计划并坚持下去。第二，自学的知识可能不够系统和全面，需要你自己进行筛选和整合。第三，自学缺乏实践操作的机会，需要你自己多加练习和摸索。

另一方面呢，是参与专业学习机构学习卤菜则可以提供更加全面和系统的学习体验。专业学习机构通常会提供专业的教师和教学资源，能够让你更加深入地了解卤菜制作技能。此外，专业学习机构还会提供实践操作的机会，让你更好地掌握卤菜制作技巧。根据市场调研数据，专业学习机构的学费一般在几千元到几万元不等，具体取决于机构的名气、师资力量和课程设置等因素。

参与专业学习机构学习卤菜也有一些缺点。第一，学费相对较高，对于一些初学者来说可能是一笔不小的开支。第二，机构的教学方式和内容可能不符合你的个人需求和学习风格。第三，机构的学习进度和安排可能不够灵活，需要你适应机构的教学计划和安排。

总而言之，自学和参与专业学习机构这两种学习卤菜的方式各有利弊。自学经济实惠，但需要你有一定的学习能力和自律性；参与专业学习机构可以提供更加全面和系统的学习体验，但学费较高且学习进度不够灵活。因此，你可以根据自己的需求和预算选择适合自己的学习方式。无论哪种方式，都需要投入一定的时间和精力去学习和实践，才能真正掌握卤菜制作技能。