1. 牛杂包含了多种部位，如牛肚、牛心、牛肝、牛百叶和牛肠等。

2. 牛肚是指牛的胃部，牛胃一般分为四个部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

3. 牛心是指牛的心脏，它富含蛋白质、少量脂肪以及钙、磷、铁和多种维生素，如维生素B1、B2、C以及烟酸等营养成分。

4. 牛百叶是指牛胃中的瓣胃部分。

5. 牛肝是牛的内脏之一，含有高质量的蛋白质、铁、铜以及丰富的维生素A、B、C等，是一种优质的完全蛋白质食品。

6. 牛肠包括大肠、小肠和肠头，其中小肠部分较为瘦身，而肠头则相对较肥美。在湘菜中，牛肠常见的烹饪方式是爆炒。