酸汤面作为甘肃平凉的特色美食，也被称为“细长面”。这种面食在灵台地区是一项传统且受欢迎的地方特色菜肴，常被用来款待亲朋好友。酸汤面的显著特征在于其“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的九大特点。当地人对细长面有着极高的评价，形容它“下在锅里莲花转，捞在碗里一根线”，体现了其柔软而富有弹性的口感，以及汤底的浓郁香气。这种面食的制作工艺精细，风味独特，广受食客们的喜爱。