江汉艺术职业学院在湖北省潜江市，由湖北省人民政府批准成立，是教育部备案的全日制普通高等学校。学院特设小龙虾学院，旨在培育小龙虾产业所需专业人才。小龙虾学院提供市场营销、烹饪工艺与营养、餐饮管理等专业课程，满足小龙虾产业链人才需求。

学院所在地区湖北省，小龙虾产业蓬勃发展。2016年，全省小龙虾养殖总面积465.2万亩，产量48.9万吨，占全国总量的一半，形成产值723.33亿元的庞大产业链。小龙虾产业在养殖与烹饪领域占据主导，但资源利用尚不充分。小龙虾可食用部分仅占20%，余下的虾壳、虾头等被丢弃，造成浪费与环境问题。然而，虾壳含有生物高聚物甲壳素，可用于医疗、纺织、印染、化妆品等，具有巨大经济价值。但由于专业人才短缺，其附加值开发受限。

高校设立“小龙虾专业”应从专业本身与产业需求出发，而非仅限于字面理解。此举旨在培养专业人才，推动小龙虾产业链高效、可持续发展，提升产业附加值，实现资源的全面利用与环境保护。