擀面皮是陕西省西安市的一种特色小吃。制作擀面皮时，首先将面粉与水混合成糊状，然后擀成薄片并煮熟，最后切成条状。搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料，其口感既软糯又劲道，风味独特。以下是几家西安市区评价较高的擀面皮店铺：

1. 二胖擀面皮：位于西安市莲湖区大新巷，这家店铺已有20年的历史，以制作正宗的擀面皮和米皮而闻名。

2. 张军擀面皮：坐落于西安市碑林区环城南路，这家老字号小吃店以口感软糯、调料鲜美的擀面皮著称。

3. 金康凉皮店：位于西安市新城区金康路，这里的擀面皮和米皮都是正宗的老字号风味。

4. 小南门擀面皮：位于碑林区小南门里，这家店铺同样经营多年，以口感软糯、调料鲜美的擀面皮受到食客的喜爱。

在西安，除了以上提到的店铺，还有许多其他擀面皮的小吃店。您可以在当地尝试探索，寻找更多美味。