重庆之所以喜欢用香油打碟，第一是由于重庆人的口味，所养成的饮食习惯，第二是由于香油可以快速冷却，刚从火锅中捞出的滚烫食物，让人吃进去时不至于烫到喉管。

香油绝对是重庆火锅中必不可少的一项没了他就总感觉少点什么味道，其实还有其他的东西也是必须加的作料，比如辣椒干有底儿蒜，香菜，葱这些都可以根据个人口味加入在香油里面，就像北方地区吃麻辣烫一定要加麻将一样。而选择调料也不能什么都一股脑的往里面加，根据个人口味来调就好了，如果加的材料太多，那么可能会降低火锅的原始味道，如果加的太少又起不到画龙点睛之笔的作用。

那么香油在火锅中到底起到什么作用呢？

避免烫嘴

我们知道火锅向来是很烫的，并且重庆人很喜欢把从火锅里面捞出来的食物就直接往嘴巴里扔，而那个时候食物还保持在滚烫的温度，长久以往下去重庆人是极有可能会得咽喉癌的，所以乡有此事就是起到一个快速降温的效果，避免滚烫的食物烫嘴或者烫伤喉咙。

减少辣味儿

当然也不是所有的重庆人都能吃啦，因为每个人的口味都有不同，有些人如果觉得火锅太辣的话，又不好意思要求换清汤，那么就能通过把食物裹上一层香油来降低辣味的感觉，并且从火锅里面捞出的食物比较干，此时就需要裹上一层香油，送入嘴中。

具有营养价值

香油之所以称为香油，那就是吃起来很香，所以味道很好，再加上火锅香油本身就具有很高的营养价值，所以重庆吃火锅是必然少不了香油的。

而一般香油的炼制法分为压榨法，压滤法和水带法，我们现在经常吃的香油都是通过水带法制成的，这种方法制成的香油口感更加细腻，算是香油的上等品。