凉拌手撕鸡步骤1

土鸡半只洗净

步骤2

凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去

步骤3

转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）

步骤4

鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性

步骤5

将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些

步骤6

调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中

步骤7

然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀

步骤8

干辣椒面2勺、川花椒面半勺

步骤9

另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面

步骤10

这是一碗集酸、辣、麻、香为一身的调味汁

步骤11

切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~甩开腮帮子，咧开后牙槽开吃咧

凉拌手撕鸡成品图

菜品特色

夏天天气热，做这个真的挺方便的。煮鸡前后不到10分钟，调料也简单不复杂。酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！鸡肉因为火候正好，不老，鲜嫩多汁还可以让煮妇们远离油烟和汗流浃背，何不试试呢？