大家好~卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。今天我来给大家说说用哪个部位肉好，一起来看看吧!

1、牛腱肉

牛腱肉是牛的大腿上的肌肉，经过精细切割干净，提出筋膜和油脂，没有肥肉，外形呈长圆柱形，肉质红色，新鲜细嫩，纹路规则，硬度适中，最适合做卤味。

2、腿肉

腿肉适合用来做卤牛肉，因为它内侧的肉脂肪量较少，味道清爽，肉质均匀。而外侧肉紧实，嚼劲儿好，肉味浓厚。

3、金钱腱

金钱腱是牛腱子中最为精华的部位，也是最为珍贵的部位。它是牛小腿上一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋里有肉。牛的活动时主要靠这个小腿发力，所以这个部位的肉纤维粗、脂肪少，非常有嚼头。金钱腱的肉香味浓郁，口感鲜嫩，非常美味。所以，卤牛肉用金钱腱的部位比较好。