制作手工面条是一门技艺，要想保证面条筋道，需要掌握一些关键的技巧。以下是从和面到擀面的详细步骤和技巧：

选择合适的面粉：

要制作筋道的面条，建议使用高筋面粉或者特一粉（中筋面粉）。高筋面粉蛋白质含量高，有助于形成筋性；而特一粉则介于高筋和中筋之间，适合大多数面条制作。

和面的技巧：

水温：使用温水和面，可以促进面筋的形成。水温控制在35℃左右最为适宜。

水量：面粉和水的比例大约在1:0.4左右，即100克面粉约需40克水。根据面粉的吸水性适量调整。

和面时间：充分揉搓面团，直到表面光滑，手感有弹性。这个过程可能需要10分钟或更长时间。

醒面：将和好的面团覆盖湿布或保鲜膜，放置一旁醒面20-30分钟，让面团的水分均匀分布，筋性进一步增强。

擀面的技巧：

撒粉：在案板和面团上撒上适量的面粉，防止粘连。

擀制方法：将面团分割成小剂子，每次取一个剂子擀开。用擀面杖从中间向两边均匀擀开，保持面皮的厚薄一致。

折叠压延：将擀开的面皮折叠起来，再次擀开，重复几次，这样可以使面条更加筋道。

切面的技巧：

面条宽度：根据个人喜好，将面皮切成细条或宽条。一般来说，细面条更容易煮，口感也更筋道。

刀工：使用锋利的刀具，快速切割，避免拉扯面团，以免影响筋性。

煮面的注意事项：

水开后下面：等水沸腾后再下面条，可以避免面条粘连。

搅拌：下锅后用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。

煮制时间：根据面条的厚薄调整煮制时间，一般细面条煮3-5分钟即可。

过冷水：煮好的面条捞出后，可以用冷水冲洗，这样可以让面条更加爽滑、筋道。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出口感筋道的手工面条。记得多实践，熟能生巧。