广东梅州职业技术学院的王牌专业包括园林、园艺、畜牧、工业机器人、网络信息技术和新能源汽车。这是学院的重点专业名单，供参考，实际内容如有变动，请以学校最新公布的信息为准。

广东梅州职业技术学院开设的专业涵盖了多个层次和学院，包括农业工程学院的园林、园艺、畜牧、兽医等专业，智能工程学院的工业机器人、网络信息技术、新能源汽车等专业，机电工程学院的数控技术、模具制造、机电技术、汽车运用与维修技术等专业，环境设计、财经商贸学院的电子商务、会计电算化、物流等专业，教育学院的学前教育、语文教育、数学教育、英语教育、音乐教育、美术教育以及烹调工艺与营养等专业。