卤粉起源于湖南省的永州市。这种米粉的特色在于其浓郁的卤味，其中包含了24种卤药材。正宗的湖南卤粉在衡阳也非常受欢迎，它的卤味较重，口感顺滑，香气扑鼻。除了衡阳，湖南的其他城市如常德、怀化、湘西土家族苗族自治州、衡阳市、永州市、岳阳市、株洲市等地也有各自的米粉特色，但卤粉以其独特的风味在米粉江湖中占有一席之地。